六必居调味品旗舰店本页最后更新： 2026-10-18

六必居始创于明正统元年，即公元1436年，是北京前门粮食店街上一家开了几百年的酱园。字号出自酿酒的六则规矩——秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得，六件事少一件都不算成，店名便叫了「六必居」。2008年，「六必居酱菜制作技艺」被列入国家级非物质文化遗产名录。如今的六必居隶属北京首农食品集团，酱菜、黄酱、酱油、食醋分属不同产线，但「六必」祖训仍写在墙上，也仍是选料与发酵的尺子。

京东自营旗舰店的货架大致分成四块。酱腌菜是门面：甜酱八宝菜用苤蓝、黄瓜、银苗、藕、豇豆、甘露、姜、花生米八样酱制，麻仁金丝取苤蓝切细丝、用甜面酱酱渍，此外还有糖蒜、腊八蒜、宫廷黄瓜、北京辣菜、甜酱甘露、爽口榨菜丝和东北酸菜丝。旁边是酱类，甜面酱、干黄酱、稀黄酱，以及二八芝麻花生酱与纯芝麻酱，从七十克小袋到二百二十克瓶装、五百克、一公斤，家用和商用桶装都能找到。再往边上是酱油与食醋，走的是金狮、龙门两个老字号，黄豆酱油、本酿造、利康、原酿和米醋排成一列。最外侧则是熟白芝麻、黑芝麻和肉丁炸酱这类零碎。

酱菜的门道在酱。甜面酱要蒸熟、制曲、发酵，再经日晒夜露，面酱养得透，菜才脆而不齁。这些年六必居做的事，是把老工艺往可测、可控的方向推：酱菜产品做亚硝酸盐跟踪检测，减盐系列在不添加防腐剂、香精、色素和合成甜味剂的前提下把咸度压下来，靠巴氏灭菌与天然香辛料双保鲜。对一早喝粥、就着一碟小菜的人来说，这意味着咸香不必和「重口」绑在一起。

挑起来其实简单。配白粥、拌面条，八宝菜、麻仁金丝这类碎酱菜最顺手；做炸酱面，干黄酱兑甜面酱，按二比一下锅煸肉丁，是北京人家里的老方子；涮羊肉、拌凉面，则要一瓶纯芝麻酱或二八酱，澥开之后点韭菜花、腐乳。糖蒜一年只做一季，腊八蒜是留给饺子的。前门粮食店街的原址上还开着六必居博物馆，走进去能看见那块老匾，也能把几百年的酱香闻个大概。

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